В открытом для путешествий Стамбуле появилась еще одна гастрономическая точка притяжения — ресторан Turquaz, который находится в пятизвездочном отеле Park Hyatt Istanbul.

Это ресторан современной турецкой кухни: шеф-повар Мехмет Огюртан (Mehmet Oğurtan)[a] собрал в меню традиционные блюда из семи разных регионов страны, творчески переосмыслив их на современный лад.

Название ресторана символично. Необычное написание Turquaz — сразу намекает на традиционную кухню. Второй смысл названия связан с бирюзой. По-французски этот драгоценный камень именуется turquois, что означает «турецкий». Дело в том, что в средние века бирюза попала в Европу из Персии именно через Турцию. Жители Франции и других стран с тех пор так называют и драгоценный камень, и связанный с ним цвет.

Вы можете встретить бирюзовые оттенки в некоторых деталях ресторана: нежный цвет морской волны, например, имеют тарелки, на которых подают традиционные турецкие лепешки и закуски.