03 Ноя Продолжаем делиться рецептами от Николя Пасьелло, шеф-кондитера ресторана Fouquet’s в Париже.

Продолжаем делиться с Вами рецептами от шеф-кондитера ресторана Fouquet’s Paris на Елисейских полях.

Десерты Николя Пасьелло весьма современны, при этом не лишены иронии и отличного вкуса. Предлагаем Вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления печенья Les Cookies, которое идеально подойдет для дружеского чаепития.

Ингредиенты (на 24 шт.):

— 170 г тростникового сахара;
— 215 г муки;
— 2 ч. ложки дрожжей;
— 135 г сливочного масла;
— 1 яйцо;
— 115 г орехов пекан (или любых других, или сухофруктов);
— 190 г темного шоколада 70%;
— 115 г молочного шоколада;
— 1 щепотка крупной морской соли.

Соединяем вместе муку и дрожжи, хорошо перемешиваем.
Крупно режем шоколад и орехи (сухофрукты).
Смешиваем масло, сахар и соль.
Добавляем яйцо.

В получившуюся смесь добавляем постепенно муку и дрожжи, замешиваем до однородной консистенции.
Добавляем шоколад и орехи (сухофрукты). Все тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в тесте.
Формируем шарики по 40 г приблизительно, затем придаем им форму печенья (примерно 1,5 см толщиной).
Даем печенью охладиться в течение 15 минут. Затем выкладываем на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки. Шеф-кондитер Николя Пасьелло делится с Вами своим секретом и советует ставить в духовку охлажденное печенье, что поможет тесту меньше деформироваться. Печенье выпекаем при температуре 190 °C в течение 6 минут, далее необходимо перевернуть противень и выпекать еще 6 минут. Печенье готово, когда оно начнет покрываться золотистой корочкой.